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2018.06.06 Wednesday

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梅シロップ&梅酒2018
2018.06.06 Wednesday 18:42
備忘録です。
青梅1kgを梅シロップ用に冷凍して数日放置している間に南高梅も売り出されていたので1kg購入。
さて梅シロップ仕込むぞーとブログの記事を見て慌てた。
今まで1kg仕込んでなかったんだ?

今年は倍量作るつもりだったから良いんだけどね、確認してから買えよという…。
ガラス瓶に入るだけ、梅と梅と同じ重さの氷砂糖を仕込んで、残りはジップロックに放り込んだ。
氷砂糖が溶けて余裕ができたら袋の梅を移す予定。



梅酒は、昨年はホニャララを使って仕込んだが感動的な味でも無かったので、ホワイトリカーで仕込む方式に戻した。
梅1kgに氷砂糖500gとホワイトリカー1800ml。
梅酒に梅シロップを足して水またはお湯で割るので、氷砂糖は少なめのレシピ。
梅酒も1kgで仕込んだことがなかったので、瓶を買い足した。
シンク下の瓶ゾーンを拡大。
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梅酒と梅シロップ
2017.06.10 Saturday 18:15
去年梅干しを漬けましたが、まだ残っているので今年は漬けないことにしました。
二年に一回でいいかな。

梅酒は…あっ書けないわ大人の事情で(おい

梅シロップは氷砂糖と同量で。


去年の黒糖入り梅酒は梅シロップを同量混ぜてお湯割りまたは水割りにして飲んでいます。
梅酒にみりんを足してお湯/水割りにしたりも。。
缶チューハイよりも体に優しい、刺激が少ないような気がします。
しかし今年は麦茶より梅シロップより経口補水液を飲むことが多いなぁ…。
息子のために準備してあるものなんだけど。
まだ梅雨入りしたばかり。倒れないように頑張ろう。
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お味噌仕込みました。
2017.01.28 Saturday 13:54
先週の話ですが。
今年も味噌を仕込みました。
いつもと同じ、生協で注文するセットです。

前日の夜に水を吸わせておきます。
うちで一番大きな鍋ギリギリまで膨らみます。

4回に分けて圧力釜で炊きます。
15分かければ柔らかくなります。

炊けたら簡易的なフープロ(ハンドミキサーのおまけ)でさっさと粉砕、の繰り返し…。
年々上手くなって、豆が飛び散らなくなってきました。
鍋は二つ使わないと麹と混ぜられません。塩と麹を混ぜたもの、粉砕した豆も秤を使ってきっちり2等分に分けます。
しっとりするまで混ぜたら、容器に詰めます。

今回はタッパーと袋で。
タッパーに詰めて表面に塩を振って、ラップを敷き詰めてから蓋をします。
それでもカビが怖いので袋に入れてしまいましたが…やりすぎかなぁ。
ガスが出る年、カビが出る年色々ありましたがなんとか食べられるものができています。
今年はハプニング無しで進行しますように…!
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ことしのうめしごと
2016.06.22 Wednesday 14:00
去年初めて梅シロップと梅酒を仕込みました。

梅シロップは夕方のおやつの時に、梅酒は晩御飯や寝る前に飲んでいます。

今年も5月の半ば頃から、スーパーの野菜売り場に梅が並ぶのを心待ちにしていました。
残った梅で使ったジャムも好評だし、
梅仕事をする生活がすっかり自分のものになった感じがします。
お味噌を仕込むのと同じで。

ラッキョウと実山椒は一年で食べきれないので毎年買わないんだけど、無くなったらまたやりますよ。


●梅シロップ
南高梅500g、あとから250g追加したので合計750g。
氷砂糖は梅と同じ重量で。

一晩冷凍して5月30日仕込み、6月7日撮影。
今は半分ぐらいがシワシワになっています。
放置気味なので、ちょっと真面目に毎日揺すって溶かさなきゃいけないのかな。


シロップはすぐできるので、梅酒を漬けるときに残ったホワイトリカーと混ぜて薄めて飲んでいます。
梅酒を大量に仕込んでも良いんだけどね…。
まだこの味だというレシピが出来ていないので。

今回の梅酒は、氷砂糖の他に黒糖も使いました。

●梅酒
南高梅 500g
氷砂糖 200g
黒糖 150g
ホワイトリカー 900ml

梅に対して砂糖の量は50〜80%が良いようです。
ホワイトリカー は梅1kgに対して1.8リットル。
瓶が小さいので1kgの梅で仕込めない…w
去年分はもう飲んでしまったので、来年は倍量仕込みたいなと思っています。
黒糖入りが美味しければこのレシピで。
他にアルコールを変えるという手もあるから、来年はそれを試すのも面白いかも。
5月29日仕込み、6月7日撮影。


そしてなんと、今年は梅干しにも挑戦しました!
去年から気になっていたけど、土用干し面倒だしと理由をつけてやらなかった。
でもそういう時って心の中ではやりたくて仕方がないのよね。
ウジウジしてるのも時間の無駄。
まだどうやって干すか決めてないけど使っちゃえ…と。

南高梅 750g
塩 150g
(初めてなのでカビるのが怖くて20%にしました)

5月31日


6月2日


追熟して部屋の中に立ち込める良い匂いを体験できたのも良い体験になりました(^^)桃みたいな香りがします。

6月2日仕込み。
味噌と同じくジップロックで。
(正しくはジップロックもどきw)


6月7日
梅酢がどんどん上がってきてます。


数日で梅がひたひたになる量の梅酢が出てきて、そのままにしてあります。
シソは虫が出るのが気持ち悪いので塩と合わせたものを買ってきました(^^;;

シソを加えない「白梅漬け」の状態でも食べられると初めて知りました。
7月になったら食べてみよう。


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タイフェス2016
2016.05.17 Tuesday 09:21
毎年恒例、タイフェスティバルに行ってきました。

今年は土日とも良いお天気、ビールの売れ行きも良かったのではないでしょうか。
10時スタートにはちょっと出遅れた。
到着すると、なんだかもう席は埋まってみんな食べてるのよね(^^;;
今年は3種類4種類入ったセット物を出す店が多かったです。
お家タイフェス(お昼ご飯)用に2カ所で購入。



少しずついろんな種類を楽しめて、お得だと思います。

会場ではいつも、今まで食べたことの無い珍しいメニューを出している店を探します。
今年は「クラーポップラー」。

魚の浮き袋のスープ!ワクワクしますね。
誰でも知ってるメニューばかり出す店が多い中、チャレンジさせてくれるお店があるのはありがたいです。
浮き袋は魚の匂いがする訳ではなく、プルンとした食感でした。これは面白い!

暑かったのでタピオカ入りのドリンクを飲もうと思いながらもとりあえず物販ブースの多いエリアに行く。
結局今年は飲み物を買う時間が無かった(^^;;

食べ物は袋麺のタイラーメン6個。麺だけも2種類。ココナッツミルクの粉末(スーパでも買えるけど安いから…)。トムヤムクンペースト。
冷凍のソーセージは、中に色々入ってるもの。以前タイ料理のお店で食べたのと同じかな?
解凍して魚焼きグリルで焼くといいって。楽しみだ(^^)

いつも服や雑貨買うんだけど、Tシャツは去年買ったしブラウスはその前に買ったしカバンも買ったでしょ…といろいろ思い出したので、今年は無し(大人になったかなw

トゥクトゥクのところまできたら、もうおしまいね。
渋谷区役所はもう取り壊されていた。
また来年!
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梅酒&梅シロップ 
2015.06.17 Wednesday 00:01
味噌作りも2年目に入れば「体験」というより「作業」となってしまった。
新たな刺激が欲しくなったところに梅シロップの情報が飛び込んできた!
早速1塲磴すんだものの、炊飯器で保温して作るそのレシピは熟し気味の黄色い梅が適しているということで
スグサマ方針の変更を余儀なくされたのであった。。

今の時期の梅で作るシロップは、フレッシュな味を求めるものらしいです。
黄色く熟してきた梅だと香りが良いそうです。

しかし梅ジュースも梅酒も飲む習慣が無いのに、
作っちゃって良いものなんでしょうかね?wいいのいいの。

初めましての青い梅。
梅 IMG_6337.jpg


コレがうわさに聞く「梅のヘタを取る作業!」
梅 IMG_6338.jpg

5月24日仕込み。
<梅酒>
梅 500g 氷砂糖 300g ホワイトリカー 900ml
(ホワイトリカーは仕込み途中で量が分からなくなり、900±50mlになった)
梅酒 IMG_6341.jpg


<梅シロップ>
一晩冷凍させた梅 500g 氷砂糖 500g
梅シロップ IMG_6339.jpg
空気に触れているところが多くて、梅が腐ったらどうしようかと心配になった。
白い砂糖を小さじ5杯分ぐらい追加した。
梅の表面に砂糖が付けばと思って。。

翌日朝には1センチぐらい、その夜には3センチぐらい水分が溜まっていた。

4日目。もう安心できるぐらい。
梅シロップ IMG_6339.jpg

6月10日。
梅シロップ IMG_6756.jpg
氷砂糖が溶けていました。
もう飲めるようですが、開けるのが怖くてまだ何もしていません。
1カ月経ったら梅を取り出して湯煎で加熱して保存する。
そこまで放置で良いかな〜。
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ジップロックで手作り味噌2015 その2
2015.05.02 Saturday 00:01
3月初旬のこと。
乾物を取りだそうとしたら、引っかかって取れない。
こんなにぎゅうぎゅうに入れてないのに・・と思ったら
その下の段の味噌の包みが膨らんで、棚板を押し上げていることが分かった。
怖い。
何かウニョウニョしたものが育っていたらどうしよう。
恐る恐る開けてみたら、こんな感じ。
手作り味噌2015 IMG_5164.jpg
プックプク。
ガスが発生して膨らんでいます。
臭いはしないし、もちろんウニョウニョしたものも発生していませんw
塩水が染みだして袋がべたべたしていました。
あまり膨らんでいないものはガスを抜いて、そのまま熟成させます。
半分は、タッパーに移し替えて表面に塩を振り、ラップを掛けて蓋をしました。
4月になってから、再確認。
ガスはもう出ていませんでした。
あれは幻か〜〜〜?
去年の味噌作りはうまくいったのに、2年目で失敗したくないわ。
ジップロックの性能が良すぎるのかな?
たくさんガスを出す糀だったのか?(そんなのあるのか知らないけど
また5月に確認します。
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ジップロックで手作り味噌2015 その1
2015.02.09 Monday 00:58
去年から始めた、味噌作り。(http://caeruleaa.jugem.jp/?eid=2625
一年で3kgも食べないよ〜2年に1回で良いんじゃない?と思っていました。
9月末から食べ始めて、もう半分無くなっちゃった!
今作らなきゃ、秋には食べつくしてしまうことに節分の直前に気が付いた。

味噌作りは一番寒い時期、できれば節分の前に仕込むのが良いとされています。

慌ててネットで探して注文。
節分は過ぎてしまいましたが、2月7日に仕込みました。

今回は大豆650g、糀1kg+塩400gの塩切り糀のセットで、仕上がりが3kg。
前回は大豆1kg、糀1kg、塩500gで、仕上がり重量は3.5kg。 

10数時間浸水させなきゃいけないそうですが、8時間程度でも大丈夫でした。
2015味噌 IMG_4342.jpg

朝起きたらこんな感じ。いつもの休日より早い、7時半スタートです。
2015味噌 IMG_4347.jpg

2つのお鍋で3時間炊きました。
前回は4回に分けて圧力釜で炊いてましたが(コレ書くときに見直して知ったw)
なんだか忙しかったんですよね。。
のんびり炊く方が気が楽です。
鍋底に豆が付きやすいのと水の補充に気を付けなければいけませんが。
2015味噌 IMG_4348.jpg

ざるに上げて冷まします。30分ぐらい放置。
2015味噌 IMG_4352.jpg

ハンドミキサーのおまけのフープロで何回かに分けて粉砕。
2015味噌 IMG_4353.jpg

また2つのお鍋にだいたい均等に分けて、塩と糀の混ざった塩切り糀も2等分して加えます。
2015味噌 IMG_4355.jpg

白湯を加えて調節しながら混ぜます。練る感じ。今回は豆の粒感は消えてしまったかも。。
8個のお団子ができました。
2015味噌 IMG_4356.jpg

今回は本物のジップロックです。たまたま売ってたから。
この一袋の味噌が、完成後に入れる蓋つき容器のすり切りいっぱいの量になります。
今回仕上がり量が少ないので、ちょっと少なめになりますけどね。
4等分でも良かったかな。。
2015味噌 IMG_4357.jpg
新聞紙で包んで、冷暗所で放置放置!!!!!

次回3月半ばぐらいに確認してみましょう。去年はカビっぽいものが出てたのよね・・・


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ジップロックで手づくり味噌 その4
2014.09.25 Thursday 23:37

6月の末に1袋出したまま、3ヶ月間確認していなかった自家製味噌。。
そろそろナントカしないといけないと思い、見てみました。

味噌 IMG_2041.jpg
ぎょぎょぎょ、色が濃くなっている・・・!!!
これは発酵が行き過ぎたのか?

あわてて冷蔵庫の野菜室に入れました。
発酵がゆっくり進んでしまうかもしれないので、半分は冷凍庫に。。

味噌 IMG_2043.jpg
一袋分、タッパーに移し替えました。
味見しましたが、変な味はしません。
最初の一袋の方がもう少し香りが強かったような気がするが。。

夏から秋ごろは味噌の色が明るくて香りも軽く、
秋から冬になると色が濃くなり香りも深くなるとのこと。

今日の晩御飯で、キュウリに付けて食べました。
やっぱりあの軽やかな香りは減ってしまった。。
次回お味噌を仕込む時には、山吹色になったら半分は冷蔵庫に入れることにします。

この手作り味噌は9月25日をもって完成とします。
さて、全部食べきるのにどれぐらいかかるでしょうか。
来年の1月に仕込むかどうか、年明けすぐに決めなきゃね。




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ジップロックで手づくり味噌 その3
2014.06.29 Sunday 23:31
最近、手づくり味噌を置いてある場所から、すごく良い香りがしてくるのです。
もしかして漏れてるんじゃないかと思うぐらい。

それで久しぶりに中身を見ることにしました。

みそ IMG_0648

色が更に濃くなっています!

漏れてな〜い。

カビも無し。

そのかわりに白い点がいくつもありましたが
チロシンだと書いてあるブログがあったので
カビじゃなくてチロシンなんだと思うことにしますw

少し食べてみました。

香りはあるけど味の深みはまだまだ。

夏を越すと旨みが増すそうなので、もう少し我慢します。

でもそろそろお味噌が切れかけてきたので
一つだけ使ってみようかなと思っています。

普段は信州味噌と八丁味噌を常備しています。
お味噌汁は、その時の気分で単独で使ったり合わせたり、適当です〜。

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